ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცილოვანი პროდუქტია, თუმცა მისი მომზადება საჭიროებს განსაკუთრებულ სიფრთხილეს. საკითხი, საჭიროა თუ არა უმი ქათმის ხორცის გარეცხვა, ხშირად იწვევს დაპირისპირებულ მოსაზრებებს როგორც მომხმარებლებს, ისე სპეციალისტებს შორის.
რისკები ქათმის ხორცის გარეცხვისას
უმი ქათმის გარეცხვა არ ანადგურებს ბაქტერიებს – მათ შორის Salmonella-სა და Campylobacter-ს. პირიქით, წყლის შეხებით მიკროორგანიზმები ადვილად ვრცელდება სამზარეულოს ზედაპირებზე, ხელსაწყოებზე და სხვა პროდუქტებზეც კი.
რისკები მოიცავს:
- ბაქტერიების გავრცელებას ნიჟარაში, სუფრის ზედაპირზე ან ჭურჭელში.
- ჯვარედინი დაბინძურების საფრთხეს – განსაკუთრებით მაშინ, როცა უმ ხორცთან ერთად გამოიყენება ხილი, ბოსტნეული ან მზა საკვები.
- ინფექციური დაავადებების რისკს, რომლებიც სერიოზულ საფრთხეს წარმოადგენს ბავშვებისა და ხანდაზმულებისთვის.
საერთაშორისო რეკომენდაციები
- WHO (მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაცია) – მკაფიოდ აფრთხილებს, რომ უმი ქათმის გარეცხვა ზრდის ჯვარედინი დაბინძურების რისკს.
- USDA (აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი) – მომხმარებლებს ურჩევს ხორცის გარეცხვაზე უარის თქმას და ხორცის უსაფრთხოდ მოხარშვას.
- EFSA (ევროპის სურსათის უვნებლობის სააგენტო) – აღნიშნავს, რომ ქათმის ხორცის გარეცხვა არ არის აუცილებელი, რადგან სათანადო თერმული დამუშავება საკმარისია ბაქტერიების გასანადგურებლად.
დადებითი მხარე – როდის ირჩევენ გარეცხვას
ზოგი მომხმარებელი მაინც ამჯობინებს გარეცხვას ვიზუალური სისუფთავის ან სისხლის ნარჩენების მოშორების მიზნით. ეს პრაქტიკა განსაკუთრებით გავრცელებულია რეგიონებში, სადაც ფრინველი ხშირად იყიდება ნაკლებად დამუშავებული სახით.
როგორ დავიცვათ უსაფრთხოება, თუ ვრეცხავთ ქათამს?
თუ არჩევანს მაინც აკეთებთ გარეცხვის სასარგებლოდ, აუცილებელია მკაცრი ჰიგიენის დაცვა:
- დეზინფექცია: გარეცხვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწმინდეთ და დეზინფექცია გაუკეთეთ ნიჟარას, ზედაპირს და ყველა ხელსაწყოს, რომელიც შეეხო უმ ხორცს.
- ცალკე ჭურჭელი: ქათმის დასამუშავებლად გამოიყენეთ ცალკე დაფა და დანა, რომლებიც არ გამოიყენება სხვა პროდუქტებისთვის.
- ხელების დაბანა: გარეცხვის შემდეგ მინიმუმ 20 წამით დაბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით.
- თერმული დამუშავება: ქათმის ხორცის შიგნით ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 75°C-ს, რათა ბაქტერიები განადგურდეს.
დასკვნა
უმი ქათმის გარეცხვა სურსათის უვნებლობის სპეციალისტების მიერ ზოგადად არ არის რეკომენდებული, რადგან ის ზრდის ჯვარედინი დაბინძურების რისკს. თუმცა, თუ მომხმარებელი მაინც ირჩევს გარეცხვას, აუცილებელია სრული დეზინფექცია ყველა იმ ზედაპირისა და ნივთის, რომლებზეც ხორცი შეეხო.
ასეთი მიდგომა იძლევა კომპრომისს: გარეცხვა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, თუ დაცულია ჰიგიენის მკაცრი წესები და გარანტირებულია ზედაპირების სრული სტერილურობა.
👉 დამატებითი რესურსები:
მეტი ინფორმაციისთვის დაგვიკავშირდით.